Genel

Usta Barmenlerin Daha Çok Bahşiş İçin Uyguladıkları 6 Teknik

Ülkemizde bazı ülkelerdeki gibi zorunlu bahşiş sistemi olmadığından dolayı gelirinin çoğunu bahşişten kazanan çalışanlar bu duruma hem sitem ediyorlar hem de çaresizler. Servis elemanlarının yanında barmenler de bu durumdan nasiplerini alıyorlar. Bunun dışında barmenleri diğer meslek gruplarından ayıran avantajları ise müşterilerle birebir iletişim kurabilmeleridir ve mekânın kimliği olmalarıdır. Peki, ne yaparlarsa bahşişlerini kapabilirler? Yurtdışındaki ünlü barmenlerin yorumlarını ve deneyimlerini sizler için derledik.

1.MİSAFİRLERİNİZİ SELAMLAYIN

Ülkemizde bir hizmete para verildiğinde o mekâna sahipmiş gibi davranan insanlar olduğunu biliyoruz. Bu yüzden bu tarz insanlar onaylanmak isterler. “Merhaba, nasılsınız/hoş geldiniz/ne alırdınız?” tarzı sorularla kombine edilmiş güzel bir göz teması çok işinize yarayacaktır. 

Los Angeles’taki yüksek gelirli spor barı The Parlour’da, genel müdür olan Patrick Morgan, misafirperverliğin bahşişe etkisinin %25’lere kadar etki ettiğinin analizini yapıyor ve ünlü bir Bar veteranı olan Gaz Regan ise bu analizi onaylıyor.

2. DURUMU ANALİZ EDİN

Müşterilerle sohbet etmek iyi bir etki bıraksa da bazı insanlar mekânlara yalnızlıklarıyla takılmak için gelirler. Bu yüzden onların bu durumlarına saygı duyduğunuzu hissettirin ve ona göre hizmet verin. Bu tür bir toplumsal farkındalık, her bir ziyaretçiye farklı bir servis deneyimi uyarlamanıza yardımcı olacaktır. Yalnızlıktan sıkılmış bir müşteri olduğunu anladığınızda ilk maddedeki konuşmadan sonra zaten gerisi gelecektir. Müşteri bardan pozitif bir duyguyla ayrıldığında bahşişi de kaptınız demektir. 

New York City’deki Boulton & Watt’ın başındaki barmen Josh Cameroni insanların bara geliş amaçlarının iyi analiz edilmesi gerektiğini, buna göre hizmet verilmesini gerektiğini düşünüyor ve aradaki ince çizginin iyi belirlenmesi gerektiğini söylüyor.

3. ÖRÜMCEK SEZGİLERİNİZİ AÇIN

Konuklarınızın menülerini kapattıklarına ya da sipariş vermek için hazır olduklarına dikkat edin. Bar aslında sizin savaş üssünüzdür, kontrolün sizde olduğunu unutmayın. Talep etmeden alınan hizmetin etkisi büyüktür. İçkinin bitmeye yakın olduğunda tazelemek için sormanız ilginin müşterinin üzerinde olduğunu hissettirecektir.

Chicago’daki Beacon Tavern’in başındaki barmen Alex Schmaling, “Konuk tarafından istenilmeden önce istek ve ihtiyaçları tahmin edilmesi büyük bir gerekliliktir’ diyor ve bahşişe etki ettiğini vurguluyor.

4. DOĞRU AMBİYANSI YARATIN

Temizlik, organizasyon ve detaylara dikkat etmek bir barmen olarak başarılı olmak adına gereken evrensel becerilerdir. Bar tezgahınızı temiz tutun. Kimse içkisini alırken kıyafetine içki lekesi bulaşsın istemez. Temiz bir çalışma alanı hem müşterinin gözünde güzel bir görüntü bırakacak hem de size daha rahat bir çalışmanı sağlayacaktır. Bazı müşteriler için sadece temizlik bile bir bahşiş nedenidir. 

New York’taki The Eddy’de kıdemli bir barmen olan Rob Rugg-Hinds, ”Temizliğin yanında ambiyansa uygun dekorlar da müşteriyi etkileyen faktörlerdir ve bir mekanın ambiyansı müşteri sadakatini getirir, bu da bahşişi getirir” diyor.

5. TAKIM OLARAK ÇALIŞIN

Barmen arkadaşlarınızla koordineli çalışın ve müşteri paylaşımını iyi yapın. Yoğun olduğunuzda paslaşmanız çok önemli. Arkadaşınızın işini bitirmesi beklemeyin ve ona yardım edin. Bu durum hizmet hızına büyük katkı sağlayacaktır. Hiçbir müşteri henüz siparişini vermek için beklerken köşede konuşan iki barmeni görmek istemez. Eğer barda bir sorun yaşanıyorsa bunu diğer müşterilere hissettirmeden arkadaşınızın yanına takviye yapın. Sorunlu müşterilere denk gelirseniz sorunu yaşayan takım arkadaşınızı oradan uzaklaştırarak durumu minimalize etmeye çalışın.

Morgan, “Barmenlerin aynı yetkinlikte ve uygun konumda çalışmasının verim açısından çok önemlidir ve bir müşteriye aynı içki için standart tat korunmalıdır” diyor.

6. BAHŞİŞ AMACI GÜTMEYİN

Misafirperverlik satmak bir barmen için iş olabilir ancak günün sonunda, nezaket ve iş etiğiniz ön planda olduğunda en iyi şekilde çalıştığınızı bilirsiniz. Hak etmediğiniz ve verimli çalıştığınız halde kötü bahşiş almanız size bir sonraki gün daha iyi hizmet etmemeniz için bir bahane olmamalı. 

Schmaling, “Konuklar ne kadar özenle bakıldıklarını hissettikleri zaman daha fazla minnettarlık göstermeleri daha olasıdır. Bu da bahşiş oranını yükseltir. Müşterilerle ilişkinizde sürekli bahşiş amacı güderseniz sunduğunuz deneyimdeki performansınız sürekli değişiklik gösterecektir” diyor.

BU YAZIDAN ÇIKARMAMIZ GEREKEN SONUÇ

İşin özü sevgili dostlar, barmenlere bahşiş vermek özünde de cool bir harekettir. Elimizden geldiğince size düzgün hizmet ve güler yüz sağlayan bu arkadaşlarımıza elimizden geldiğince destek vermeyi unutmayalım.

Afiyet olsun.

No Comments

    Leave a Reply