Genel

‘Yurtdışında’ Rakı Nasıl Yapılır?

Tabiki de Türkiye’de yasaklandı, yapmıyoruz; ancak Kapıkule sınırından çıktıktan sonra ‘Yurtdışında’ rakı  nasıl yapılır? Hep birlikte izliyoruz.

Alkol bütün kötülüklerin babası

Hele rakı

ÖTV zammı

Fakiri fukarası

Anasonun müptelası

Mekana az geldi parası

Merhaba nerde.co ailemiz! Merhaba sevgili çocuklaar! Bu dahiyane şiirimin kusuruna bakmayın. Türkiye’de alkol denince akla; genci, yaşlısı demeden gelen içkilerin başında gelir rakı. Peki bu rakı nereden çıkmış, nasıl yapılmış, yurtdışında rakı nasıl yapılır? Hadi gelin sizinle 17. boyuta bir yolculuk yapalım ve tüm sorularımızı cevaplandıralım. Şarabın sabah kahvaltısına dahil olduğu, şarapsızlığın bir çeşit ceza veya belli günlerde tutulan orucun bir parçası sayıldığı Bizans bir kenarda duruversin. Rakının ilk olarak Osmanlı topraklarında ortaya çıktığı tüm Dünya tarafından kabul edilmiş olmasına karşın herhangi bir belgeleme durumu söz konusu değil.

Rakının Anadolu’daki öyküsü 300 yil öncesine dayanır ki, Yunanlıların Osmanlı egemenliği altındayken aldığı bir kelimedir ve Türkçe’den gelir. Öyle ki, Yunan ansiklopedilerinde Yunanlıların geleneksel içkisi Uzo’nun mucidi Kirios Stavrakis adlı bir Osmanlı Doktoru olarak gösterilmiştir. Bizans döneminde en yaygın, hatta tek denilebilecek içki, çeşitli şarap türleridir. Bizans kaynaklarında ekmek ve şarabın beslenmenin başlıca iki unsuru olduğu belirtilir. Bazı manastırlarda şarabın sabah kahvaltısına dahil olduğu, keşişlerin günlük şarap istihkakları bulunduğu, şarapsızlığın bir çeşit ceza veya belli günlerde tutulan orucun bir parçası sayıldığı bilinir.

Kostantinopolis’te bağcılık ve şarapçılık özellikle manastırların çevresinde yaygın olmakla birlikte, kentin ihtiyacı olan şarap büyük miktarlarda Taşoz, Girit ve Sakız adalarından gelirdi. Bazı manastırlar, örneğin Büyükada ve Heybeliada’dakiler özel şaraplarıyla ünlüydü. Şehrin içinde perakende şarap satan Kapelosların “Orgasterion” denilen dükkanlarında şarapla birlikte yemek servisi de yapılırdı. Bunlardan başka, “Leskhe” denilen kervansarayların bünyelerinde meyhane, hatta daha ziyade (çalgılı) taverna tarzında işletilen bölümler de vardı.

Evliya Çelebi Seyahatnamesi’ne göre rakı üreticilerine “Arakçıyan esnafı” denirmiş ve bunlar da muzlu rakı, hardaliye rakı, nar rakısı gibi ürünler üretirlermiş. Araki, terleten anlamına geldiği için, Rakı kelimesi de, bir görüşe göre Arakiden türemiş. Bazıları da iri, uzun taneli ve kalın kabuklu “Razaki” üzümünden yapılan anasonlu içkinin Razaki’den dolayı zamanla rakı diye adlandırıldığını ileri sürüyorlar.
Dönem dönem yasaklansa da islahat çağının başlaması ile 1826-1839 ve Meşrutiyet’in ilanından sonra gittikçe gevşeyen yasaklar ve baş gösteren hoşgörü, rakı ve diğer alkollü içki üretim ve tüketimini arttırmıştır.

Rakı nasıl yapılır?

Peki milli içeceğimiz olan rakı nasıl yapılır? Hazır ÖTV’ye %15,5 zam gelmişken altın değerinde bilgiler geliyor.

%20 toz şeker kullanarak rakı yapımı:

-20 lt maişe için 4 kg şeker’i bir tencereye koyunuz. Üzerine bir limon sıkınız. Buna 2 litre su koyarak şekeri örtmesini sağlayınız ve ateşin altında 20dk kaynatınız.Bu işlem şıranızın daha iyi fermante olmasını sağlayacaktır.

– Fermante edeceğiniz kaba şekerinizi alın. Üzerine su koyarak 20 lt’ye şıranızı tamamlayınız.

-Bir gün bekletiniz koyduğunuz suyun içinde klor olabilir bu mayanıza zarar vereceği için maya eklemeyiniz.

-Bir gün sonunda 20 lt için 40 g yaş maya ekleyiniz (pak maya), mümkünse 40 g maya besinide koymalısınız. 200 g nohut pişirmeden koyunuz. Nohut doğal maya yapımında kullanılır.

-Ağzını bir poşetle kapatınız poşeti serum lastiği ile bağlayınız.

-Şıranın sıcaklığının 30°c olduğuna dikkat ediniz

-10 gün sonunda fermantasyon bitecektir artık %10-12 alkol elde etmiş olacaksınız.Damıtma yoluyla oluşan alkolü alabilirsiniz.

-Peki fermantasyonun bittiğini nasıl anlarsınız? Gaz çıkışının bitmesinden rahatlıkla anlaşılabilir.

-Yeterli miktarda alkol oluşup oluşmadığını nasıl test edersiniz? Pratik olarak bir cezveye alacağınız maişeyi ocakta kaynatınız, buharına ateş tutuğunuzda yanıyorsa olmuş demektir.

-İkinci yol glikometreyi maişe içine koyduğunuzda şeker oranını sıfıra yakın gösteriyorsa alkol oluşmuş demektir.Glikometrenin şeker çizelgesinin arka tarafında maişenin içinde oluşmuş alkol çizelgesi de vardır buradan oluşmuş alkol oranını görebilirsiniz.

DAMITMA:

Kaynama noktaları farkından yararlanarak saflaştırma işlemine damıtma diyoruz. Alkol 78.5°c de kaynarken su 100°c de kaynar. Kaynama noktaları farkından yaralanarak alkolü %96 oranında saflaştırabiliriz bunun üzerinde saflığa sadece damıtma yoluyla ulaşmak mümkün değildir. Çünkü alkol ile su aralarında azotropik bileşik oluştururlar. İçindeki suyu kalsiyum karbonatla tepkimeye sokup yeniden damıtarak %99.9 saflıkta alkol elde etmekte mümkündür; fakat %85 oranında alkolü saflaştırmak dahi harikadır.

Kaynayan alkol buharı boru içinde yoluna devam ederken borunun dışından suyla soğutularak alkol sıvı hale getirilir, bu yolla alkol saflaştırılmış olur.

%10 alkol içeren maişeyi sağlık ve kalite acısından 5 kez damıtmayı öneriyoruz.Damıttığınız alkolün alkol oranını ( derecesini) alkolmetre yardımıyla ölçebilirsiniz. 5. damıtmada aşşağı yukarı %85 oranında alkole ulaşmış olursunuz.

ANASONLAMA:

Elde ettiğiniz 40 derecelik alkole 60-80 g anason konur, tekrar damıtılır ve göbek alınır.Ancak işin en zor kısmı anason yağı sayesinde basite indirgendi.Elde ettiğiniz alkole anason yağını gerekli miktarda katarak rakı yapabilirsiniz.

MİLİLİTRE ANASON MİKTARINI BELİRLEMEK İÇİN FORMÜL:

0,025 Bu sayıyı alkolünüzün derecesiyle carpılır çıkan sonucu litreye mililitre olarak uygulanır.

Örnek olarak  bir litre 80 derece alkole 0.025×80=2 ml anason yağı katılır.

Kaynakça;

http://www.gis-der.org/tarih.html

 

 

You Might Also Like...

No Comments

    Leave a Reply