Genel

Hatrı Sayılır Geleneksel Kahvelerimiz

Kahve tutkunları, sabah kahve içmeden ayılamamcılar, günde beş bardak kahve içmeden duramayanlar… Buluşmalarda önceliği kahveye ayıranlar, americanocular, filtreciler, türk kahvecileri ve telveciler… Bu yazı, özellikle geleneksel kahve mirasımıza bambaşka bir açıdan bakıyor. Ayrıca yeni nesil kahve tercihlerinizi bir nebze olsa da sorgulatacak nitelikte. Kahvenin 14. yy başlarında Güney Habeşistan’dan tüm dünyaya yayıldığı biliniyor. Kahve tadı da bu yolculuk sırasında türlü değişikliklere uğruyor ve buna rağmen birbirinden farklı tatları kahve başlığı altında içermeye devam ediyor.

Kervansaray, Dibek ve Osmanlı Kahveleri

Yemen’den İstanbul’a açılan kahve kültürümüz de yıllar içinde farklı tat ve sunum şekilleri ile varlığını sürdürmüştür. Son dönemlerde de kahveye olan bu tutku gelenksele daha bi yaklaşmaktadır. Böylece kültür mirasımız hak ettiği ilgiyi görmeye başlamıştır. Bunlardan birkaçı Kervansaray kahvesi, Dibek ve Osmanlı kahvesidir. Kervansaray kahvesi Adıyaman’dan doğmuş, türk kahvesinden biraz daha köpüklü ve daha yoğun bir kokuya sahiptir. Dibek kahvesi aromatik tadı ile daha yumuşak bir içime sahiptir. Şifalı bir bitki olan menengiç özü ile ona kendine has bir aroma sağlamaktadır. Osmanlı kahvesi ise birçok farklı pişirme tekniği ve farklı aroma tatlarına sahip geleneksel kahvelere verilen genel bir isim olarak kayıtlara geçmektedir.

Türk toplumu bir yudum acı kahveyi pişirip içmek için koca bir kültür geliştirmiş. Madenden, ahşaptan, taştan, seramikten, kumaştan, el işlemelerinden. Ve sanatla taçlanan kahve kültürü toplumsal yapımıza renk katmış, anlam katmış.

Sabiha Tansuğ

Halk diline dönüp baktığımızda ise oldukça farklı ve güzel kahve tabirlerine şahit oluruz. Mevcut ruh haline göre farklı tamlamalara alet olan kahve, dilimizi zenginleştirme konusunda da başarılıdır. Kültürümüze böylesine tanıklık eden kahvenin kırk yıl hatırı vardır mesela. Şimdi de bu çerçevedeki farklı geleneksel kahve türlerine bir göz atalım:

Yandan Çarklı Kahve: Kesme şeker eşiliğinde ikram edilir.

Okkalı Kahve: Kahvesi aşırı bol olan geleneksel kahvemizdir.

Bülbül Tükürüğü: Çok minik fincanlarda sunulan kahvedir.

Erkek Kahvesi: Sade kahve anlamına gelir.

Kallavi Kahve: Büyük fincanlarda ikram edilen kahvedir.

Kancık Kahvesi: Şekeri bol olan kahvemizdir.

Meraklı Kahvesi: Yoluyla yordamıyla mangal külünde pişirilmiş kahvedir.

Yorgunluk Kahvesi: Stres dolu bir günün sonrasında mutlaka içilir.

Güle Güle Kahvesi: Misafirler kalkmadan önce, tam giderayak ikram edilir. (giderayak olması önemli)

Görücü Kahvesi: Açıklamaya gerek olmadığını düşündüğümüz kahvedir.

Kahve pir, gönlüme gir/ Gönlümden çık, fincana gir

Anonim

İstanbul’da kahve içmenin keyfini doyasıya çıkarmak için şöyle bi bakının.

Her şey bir yana peki siz hangi kahve türüsünüz?

No Comments

    Leave a Reply