Rakıyı ne kadar ölçülü miktarlarda içecek olursak olalım alkolün karaciğerimize; çiğ, kızartma,acı, ekşi, salamura gıdaların da sindirim sistemimize yaptığı olumsuz etkileri göz ardı edemeyiz. Bu yüzden kendi kurduğumuz veya dışarda bulunduğumuz sofralarda bazı noktalara dikkat ederek, denge ve çeşitlilik ayarını iyi tutturarak bu zararı en aza indirebiliriz. İşte dengeli demlenebileceğimiz rakı sofrası önerileri ayağımıza geldi.
Eğer rakı sofrasını evimizde kuruyor isek mecbur kalmadığımız sürece ikram edeceğimiz yemekleri mezeciden alıp tabaklara koyarak hazır etmiyoruz öncelikle. Bunun yerine:
- üzerine kekik, kırmızı toz biber ve zeytinyağı koyacağımız bir tabak beyaz peynir
- sirke, ince kıyılmış sarımsak ve kekik serpeceğimiz siyah zeytin
- çok ince yuvarlak dilimler halinde kesip üzerine sumak ekeceğimiz kırmızı turp
- kendi ellerimizle soyacağımız körpe bir salatalık
- katı haşlayıp sıcak sıcak ince halkalar halinde kesip üzerine tuz, karabiber, zeytinyağı gezdirerek sofraya getireceğimiz yumurta
basit yiyecekler olmasına rağmen takdir ve beğeni toplayacaktır.
Rakı sofrasında yer alacak hazır yiyecekler sadece evlerde yapılamayan peynir, pastırma, sucuk, salamura-füme balık, kokoreç, tandır gibi şeyler olmalıdır.
Rakı sofrasına koyacağımız hayvansal proteinli gıdaların alkolün emilme hızını azaltacağını unutmamakta da fayda var. Kalorileri de yüksek bu hayvansal gıdaları (et, süt ürünleri, yumurta, peynir vs.) düşük kalorili bitkisel gıdalar ile dengelemek hem ağız tadı, hem sağlık açısından faydalı olacaktır.
Soğuk mezeler buzdolabından çıkar çıkmaz masaya gelmemelidir. Zeytinyağlı yemekler pişirildikten bir gün sonra yenildikleri takdirde daha lezzetli olurlar. Bu tür yiyecekleri sofraya getirmeden 15-20 dk önce dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelmelerine müsade edilmelidir.
Sıcak mezelerin cinsi iki veya üçü geçmemelidir ve hepsi aynı anda sofraya getirilmemelidir. Sıcak mezelerin tamamı da aynı türden (hepsi et ürünü, hepsi balık ürünü veya hepsi sebzeli) olmamalıdır. Ayrıca sıcak mezeler az miktarda olmalıdır ki hem soğuyup tat kaçırmasın, hem de hızlı doymaya sebep olup rahatsızlık vermesin. Kızartılarak hazırlanan mezeleri tarator, yeşillil veya yoğurt eşiliğinde servis etmek mideyi daha az yoracaktır.
Soğuk mezelerde öncelik taze mevsim ürünlerinde olmalıdır. Sofra doğanın renklerini aksettirmelidir. Eğer bunun için yeterli çabayı gösterirseniz sofranız baharın müjdecisi bile olabilir. Salatalar ve soğuk yemeklerde sızma zeytinyağı, sarımsak, ceviz, taze soğan, domates, maydanoz ve diğer otlar bolca kullanılmalıdır.
Sofrada peynir mutlaka bulunmalıdır. (beyaz, tulum veya benzeri yöresel bir peynir). Krem peynirler, dil peyniri, taze kaşar gibi rakının anasonuna göre tadı zayıf kalanlar rakıya pek uygun değildir.
İnsanların hepsi acıyı sevmez. Sofradaki mezelerin bir kısmı fazla acı olduğu takdirde ya az yenilir ya da acıyı bastırmak için rakı biraz fazlaca içilir. Yemek yerken veya hazırlarken bu konu da göz önünde bulundurulmalıdır.
Her ne kadar tavsiyede bulunsak, her ne kadar taktik kassak da sevgili rakı severler; her yiğidin rakı içişi farklıdır biliyoruz. Kimse rakı içerken o peyniri neden yediğinizin veya mezeyi neden iyi pişirmediğinizin peşine düşecek değil. Fakat yukardaki tavsiyeler ışığında oldukça sağlıklı bir rakı sofrası da deneyimlemenin mümkün olduğunu hatırlatıp afiyetler diliyoruz.
Kısıtlı imkanlar dahilinde dışarda rakı içmek isterseniz rehberinize bakmayı unutmayın.
Kaynak: Dengeli Demlenme ve Rakı Mezeleri, İlhan Eksen
