Genel

Bir Kış İçeceği: SALEP

Öncelikle şu konuda anlaşmakta fayda var. Sahlep mi? Salep mi? Çok da bir şey fark ettirmeyecek bu tartışmanın kazananı ‘salep’. Arapçada sahlep diye geçiyor fakat telaffuzu çok daha kolay dilimizce. Salep, soğuk havalarda harikulade bir içecek olan, özellikle insanın canını kar yağarken çektiren bir tat. Boza bundan sonra geliyor, ona farklı bir yazıda değineceğiz. 

Gelelim salep ile ilgili minik ansiklopedik bilgilere. Kendisi, orkide ailesinin birçok türünün toprak altı yumrularından elde edilen bir gıda. Bu yumrular müsilaj, glikoz ve uçucu bir yağ taşıyor. İçerdiği en önemli madde glikomannan. Su ve sütle birlikte kullanıldığında şiştiği için yaygın bir şekilde dondurma ham maddesi olarak kullanılıyor. Türkiye’de hemen hemen her ilde yetiştirilmesi mümkün endemik bitki olarak geçiyor. Bu anlamda yetiştiriciliği kesinlikle karlı tarım fikirleri arasında yer alıyor.

Salep

Salepi onsuz düşünemediğimiz ikinci şey ise tabii ki tarçın. Hatta öyle ki tarçınsız içtiğimizde bile bazen tarçın tadı alabiliyoruz. Rivayete göre tarçınsız salep de salep olarak sayılmıyor. Tabii bu kişinin tercihine kalmış bir şey ama yine de tarçınsız salep biraz eksik kalmış bir saleptir bize göre. Bir keyif içeceği olmasının yanında bir çok hastalığa da iyi gelen bir nimet. Kan şekerinden baş ağrısına, yağ yakımından kabızlığa kadar uzun bir liste var. Kısacası aile boyu tüketin efendim.

Peki gerçek salep için gerekli malzemeler neler?

  • 1 litre süt
  • 1 silme tatlı kaşığı saf toz salep
  •  1 çorba kaşığı toz şeker
  • İsteğe göre 1 paket vanilya ve 1 adet çubuk tarçın
  •  Üzeri için toz tarçın 

Peki ya salep nasıl hazırlanır?

İlk olarak toz şeker ve toz salebi kuru bir kabın içinde karıştırıyoruz. Bir tencereye koyduğumuz sütü kısık ateşte kaynatıyoruz. Diğer tarafta karıştırdığımız salep ve şeker karışımını kaynayan süte azar azar karıştırarak bir çırpma teli ile sürekli karıştırıyoruz. Tencerenin dibini tutmaması ve pütürlü olmaması için salebi kaynarken sürekli olarak karıştırmaya devam ediyoruz. Türüne göre kıvam alma süresi değişebilir. . Köpük oluşmaya başlayınca kıvama geldiğini anlayabiliriz. Olması gereken kıvama ulaştığında fincanlara paylaştırarak üzerine bolca tarçın serpme zamanı!

Elimizde harika kokteyl tarifleri de var.

No Comments

    Leave a Reply