Alternatif Meze Tarifleri

Bugün yine sizi bol mezeli bir postla selamlıyoruz. Hepimizin gönlünde taht kurmuş çilingir sofraları deyince tabii ki hepimizin aklına ilk olarak haydariler, köpoğlular, şakşukalar geliyor.

Onları çok da seviyoruz. Lakin yenilikler aradığımız da oluyor. Şöyle her zamankinden birazcık daha farklı, ağız tadımıza uygun, soframıza misafir ettiğimiz dostlarımızı biraz şaşırtıp, tarif istetecek cinsten alternatif meze tariflerini derledik, toparladık. İşte o mezeler ve tarifleri:

        1. Avokadolu Ezme

• İki tane avokadolu tarifimiz olacak. İlki gayet basit. Öncelikle avokado çekirdeği çıkartıp, kabuğundan ayırarak çatal ile eziyoruz. Labne peyniri, dövülmüş sarımsak, yoğurt, limon suyu, zeytinyağı, tuz, pul biber, dereotu ve dövülmüş ceviz ile karıştıralım. (Cevizin büyük büyük dövülmesini tavsiye ediyoruz.)
  Üzerini ceviz, dereotu ve pul biber ile süsleyebilirsiniz.

  2. Avokadolu Humus

• Sıradaki tarifimiz avokadolu humus. Hem sağlıklı hem lezzetli olan bu tarifi yapmak da çok kolay. Avokadoyu ikiye bölün ve içini kaşıkla çıkarın. Nohut, avokado, tahin, limon suyu, sarımsak, tuz ve zeytinyağını rondoya alın. Malzemeler tamamen ezilip homojen bir hale gelene kadar karışsın. Hazırladığınız karışımı servis tabağına aldıktan sonra üzerini nohut, pul biber, zeytinyağı ve nane ile süsleyin. Kızarmış ekmekle servis edebilirsiniz. 
  

  3. Kekikli-Kaşar Peynirli Domatesler

• Domatesleri yatay olarak (tercihen çeri domates) bıçakla ikiye keserek başlayın. Zeytinyağı döktüğümüz tavaya domatesleri, kesik tarafları üste gelecek şekilde tavanın içine dizin ve üzerilerine tuz ve kekik serpin. Ezilmiş sarımsağı zeytinyağını da içine katıp, tavanın ağzı kapalı olarak kısık ateşte 6-7 dk. kadar pişirelim. Daha sonra üzerilerine ince dilimlenmiş kaşar peyniri koyup pul biberi serpebilirsiniz. Tavanın kapağını kapatıp, peynirler eriyinceye kadar bir süre daha pişirdikten sonra işimiz bitiyor. Kahvaltılarda bile yapabileceğiniz bu tarifi umarız beğenirsiniz!
  

  

  4. Kırmızı Köz Biber Kızartması

•  Kırmızı biberi fırında ya da ocak üzerinde közleyerek başlayalım. Közlenen biberin kabuklarını soyup, sap ve iç kısmında bulunan çekirdekli kısmı çıkarıyoruz. İç dolgusu için; maydanozları incecik kıyıp, lor peyniri, taze çekilmiş tane karabiber ve tuzla karıştırıyoruz. Biberin iç kısmını hazırladığımız peynirli dolgu ile boşluk kalmayacak şekilde dolduruyoruz.
• Ağız kısımlarını içe doğru kıvırdıktan sonra kapatıyoruz ve sonrasında yumurta sarısını geniş bir kapta çırpıyoruz. Unu düz bir tabağa aldıktan sonra da ayçiçek yağını sığ bir tavada kızdırıp öncelikle yumurta sarısına sonra una buladığınız kırmızı biberi, arkalı önlü ters çevirerek kızartıyoruz. Servis tabağına aldığınız biberi, incecik kıyılmış sarımsakla karıştırdığınız sirkeli sosla servis edebilirsiniz.
  

  5. Bir Ermeni Mezesi: Tahinli, Fıstıklı Topik

• Topiği hazırlamak için nohutu kaynar suda haşlayarak ve kabukları soyarak başlıyoruz. Zeytinyağı ve tuz ilavesi ile püre haline getiriyoruz ve kuru soğanı jülyen şeklinde doğruyoruz. Kaynar suda kısa süre haşladıktan sonra suyunu süzüp, soğanların fazla suyunu sıkalım.

• Tahin, kuş üzümü, tarçın, toz şeker, kavrulmuş dolmalık fıstık, kimyon, karabiber ve kırmızı toz biberi gibi malzemelerimizi küçük bir kapta haşlanmış soğanlarla birlikte karıştırıyoruz. Neredeyse tamam! Nohut püresinden ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıyor, orta kısmını açıp hazırladığınız tahinli ve fıstıklı karışım ile dolduruyoruz. Son olarak da avuç içimizde yuvarlayarak şekil veriyoruz. Arzuya göre toz kırmızı biberli yağ eşliğinde ılık ya da soğuk servis etmek üzere masanızda yer verebilirsiniz.

  

  6. Pastırmalı Humus

• Ortadoğu’da pide, domates ve salatalıkla yenen bir kahvaltılık, ana yemek öncesi iştah açıcı bir atıştırma veya kendi başına bir öğün iken Avrupa ve Amerika’da cipsle birlikte tüketilen bir meze olan humusa yeni bir tat getiren bu tarifi sizlerle paylaşmasak olmazdı.

• Bir gece önceden suda beklettiğiniz nohutların suyunu süzün ve durulayalım. Üzerini geçecek kadar su ilavesi ile nohutları orta ateşte haşlayalım. Haşlanmış nohutları, suyunu süzdükten sonra blender ya da bir çatal yardımıyla püre haline getirip, sarımsakları rendeleyelim. Nohut püresini tahin, zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak, limon suyu ve tuz ile karıştırdıktan sonra, hazırladığınız humusun büyük bir bölümünü servis tabağına alalım. Kalan kısmını pastırma dilimlerinin orta kısmına yerleştirip rulo şeklinde saralım. Servisi için biraz zeytinyağını kızdırabilirsiniz. Kırmızı Toz biber eklediğimiz yağı humusun üzerine gezdirdikten sonra, bekletmeden servis etmenizi öneriyoruz.

  

        7. Yer Fıstıklı Patlıcan Salatası

• Yıkayıp, kağıt havlu ile kuruladığınız patlıcanları köz tavasında, yüksek ateşte közleyin. Közlenmiş patlıcanları kabuklarını soyduktan sonra derin bir kaseye alın. Limon suyu ilavesi ile 15 dakika beklettikten sonra sularını sıkın. Keskin bir bıçak yardımıyla incecik kıyın. Sarımsakları rendeleyin. Kabuğunu soyduğunuz domatesi çok küçük parçalar halinde doğrayın. Sirke, zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak, galeta unu ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın. Yer fıstığının yarısını katıp, karıştırma işlemini sürdürün. İncecik kıyılmış patlıcanlar ile hazırladığınız sosu karıştırın. Dereotunu incecik kıyın. Kalan yer fıstıkları ve kıyılmış dereotu ile süsledikten sonra sofraya hazır bir hâle getiriyoruz. İşte Yer Fıstıklı Patlıcan Salatası hazırlamak bu kadar kolay!

  

  8. Yoğurtlu Buğday Mezesi  

• Haşlanmış buğdayı ve haşlanmış olan mısırı geniş bir kap içerisine alıp karıştıralım. Kornişon salatalıkları doğrayıp karışıma ilave edelim. Semizotu ve maydanozu ayıklayarak bol suyla yıkayalım. Ayıklanıp yıkanan semizotu ve maydanozları doğrama tahtasında ince ince kıyalım. Kıyılan yeşillikleri malzeme kabına alalım. Salatalıkları da yıkayarak (kabuklarını soyup soymamak size kalmış) küp küp doğrayalım ve harmanlayalım. Ayrı bir kap içerisinde süzme yoğurdu, mayonezi, dövülmüş olan sarımsakları ve tuzu güzelce karıştırıp sos haline getirelim. Bütün malzemeleri servis tabaklarına aldıktan sonra, üzerine hazırlamış olduğumuz sosu gezdirerek son rötuşları yapalım. Artık Buğdaylı Mezeniz ile hava atabilirsiniz!

9. Domates Kurusu

• Kuru domates mezelerde genellikle su içerisinde kaynatılarak yumuşatılır. Fakat bu durumda domatesler bazen dağılır dağılmasa bile lezzet kaybeder. Bu yüzden bu yumuşatma yöntemini tavsiye etmiyoruz. Domatesleri yumuşatmak için tarifi uygulamaya geçmeden önce bir kap içerisine, bir diş sarımsağı ezerek zeytinyağı ile karıştıralım ve domateslerin üzerine dökelim. Böylece bir süre bekletelim. İlk olarak yumuşayan domateslerin her birini üçer parçaya ayıralım.
• Daha sonra ayrı bir kap içerisinde kekikle birlikte zeytinyağını karıştırın ve bu parçalara ayırdığınız domatesleri karıştırın. Bu işlemden sonra karıştırdığımız tüm malzemeleri servis tabağına yerleştirelim ve malzemelerde ceviz içlerini parçalayarak servis tabağının üzerine serpelim. Bunun ardından siyah zeytinleri de çekirdeklerinden ayırarak süsleme işleminde hem lezzet hem de daha hoş bir görüntü amaçlı kullanabilirsiniz. Yapılış sırasında zeytinyağı kullanmanız da lezzeti artırır eklemeden geçmeyelim.

10. Girit Mezesi

• Peyniri iki veya iki buçuk saat ılık suda bekletin, sertleşmesini engellemek için de dolapta tutun. Yaklaşık 2,5- 3 saat kadar buzdolabında beklettikten sonra rendeleyin, fıstığı ve cevizi ufak ufak parçalayın dişe gelecek şekilde. Dövdüğümüz sarımsağı, cevizi, fıstığı ve kekiği iyice karıştırıp bu karışımı peynire ilave edin, iyice karıştırın. Şimdiden afiyet olsun arkadaşlar!

Kaynak: yemek.com, nefisyemektarifleri.com, mezeler , blogspot